Aullido Semiazul Oveja 500/600 gr. Siete Lobas

de Mantequerías Leonesas

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Aullido es un queso de leche cruda puro de oveja. Queso estacional elaborado solo en primavera. De pasta blanda y con corteza enmohecida natural.

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El Queso Aullido Semiazul Siete Lobas está elaborado con leche cruda puro de oveja. Queso estacional elaborado solo en primavera. De pasta blanda y con corteza enmohecida natural. Afinado mínimo de dos meses en cueva. La leche recién ordeñada por la mañana se enfría a 30 ºC y tras cuajar con cuajo de cordero se deja reposar en la cuba unas tres horas, acidificándose con sus propios fermentos naturales. Posteriormente, se corta lentamente en tamaño nuez con una lira y, sin agitado alguno se elimina el suero sobrenadante para poder llenar unos moldes multiperforados en forma de pequeño melón.Un día después, las piezas se voltean y se salan manualmente con sal gruesa por todas sus caras y a los cinco días una vez bien secas, las piezas se trasladan para su maduración a una cava para su afinado durante un periodo mínimo de 60 días.

Allí durante los primeros días se realiza un pinchado manual con agujas para que el ambiente de Peniciliums silvestres de la propia cueva provoquen una invasión en el interior de la pasta, rompiendo y licuando la grasa y creando preciosas vetas de color azul.

El Queso Aullido Semiazul Siete Lobas es sorprendentemente agradable, sin la agresividad típica de las pastas azules españolas, lo cual le hace más popular y para todos los gustos. De pasta azul y corteza seca y enmohecida natural.

Fuente: Sabores del Norte.

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