Queso madurado con mohos Valdecabras
Cremoso y fundente al paladar, presenta un sabor afrutado, con una acidez suave, notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados. El regusto final nos recuerda a avellana cruda. Su corteza posee un olor fresco, a hongos y vegetal que intensifican el sabor del queso.
Se trata de un queso ácido-láctico con una coagulación larga. De pasta blanda, su formato es parecido a un lingote y su peso de unos 300gr, su corteza es lisa y fina de color verde-azulado aterciopelado, fruto de la acción del moho p.roqueforti y el carbón vegetal que cubren la misma.
Al corte presenta un color blanco nacarado sin ojos y el cerco muy fino cuando es joven; a medida que avanza en maduración la parte cercana a la corteza se vuelve más blanda y de color marfil y el sabor se vuelve más intenso. Todo el producto es comestible, incluida la corteza.
Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada, Cuajo de origen animal, toque de sal.
Sin Gluten. Alérgenos: Lactosa
Peso aproximado: 300 gramos
