Codorniz deshuesada, con un toque de plancha y rellena de foie gras de pato. Condimentada con sal y pimienta. Su elaboración totalmente artesanal y natural conserva todo el sabor, aroma y color de la materia prima.
Ingredientes
Codorniz parcialmente dehuesada, hígado de pato 50 %, huevo, sal, pimienta, especias,
conservador nitrito sódico y antioxidante ascorbato sódico.
Conservación
Temperatura ambiente. Una vez abierta la lata conservar entre 0- 4ºC y consumir en máximo 5 días.
Preparación
Parcialmente deshuesadas, están rellenas con foie gras de pato de primera calidad.
Es aconsejable meterlo al frigorífico como mínimo 2 h antes de su consumo, para que de este modo podamos apreciar todas sus cualidades. Sacar del frigorífico15 minutos antes de la degustación. Cortar la codorniz en sentido longitudinal, entre las dos patas. Se podrá servir fría como entrante para 2 personas. También se puede servir templada pasada un momento por el horno y servida en una cama de patatas paja con guarnición al gusto, como primer plato para 1 o 2 personas.
M. Etxenike, elaborador artesano.
Mitxel Etxenike, cursó sus estudios y se diplomó en la Escuela Superior de Carnes de París. Completó su formación en la región francesa de las Landas durante 8 años trabajando en el sector. En los años 90, se asentó en Burguete, pequeño municipio del Pirineo Navarro, cerca de la frontera francesa, a escasos kilómetros de Roncesvalles. Tras estos años de aprendizaje y formación, allí logró fundar su pequeña fábrica artesana, dedicada a la elaboración de foie-gras, patés y salmón ahumado.
Los productos Etxenike son considerados artesanos y totalmente naturales, ya que no contienen aditivos, conservantes ni colorantes. Los patés y foie-gras Etxenike son elaborados con un riguroso control de calidad, empezando por la materia prima, que posee el valorado sello francés “Label Rouge”. Los patos son todos importados de Las Landas y son alimentados única y exclusivamente con maíz.
Hoy, M. Etxenike, elaborador artesano, es referente nacional en elaboración de productos derivados del pato.
