Café de spécialité : qu’est-ce que et pourquoi est-il tendance

Qu’est-ce que le café de spécialité? Le café de spécialité a gagné en importance ces derniers mois, devenant de plus en plus populaire parmi les amateurs de bon café et les consommateurs curieux en quête de nouvelles expériences. Mais qu’est-ce qui rend un café « de spécialité » ? En quoi est-il différent du café conventionnel ? Est-ce le même café que nous buvons tous les jours ? Dans cet article de blog, nous vous expliquons les principales différences entre les deux types de café.

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Le café de spécialité est cultivé, traité et préparé selon les normes de qualité les plus élevées à chaque étape de sa production. Il se distingue du café commercial par son origine, sa variété, son mode de culture, sa récolte et sa manière d’être torréfié et infusé.

Alors… que faut-il à un café pour être considéré comme un café de spécialité ?

• Note SCA : Comme mentionné précédemment, il doit obtenir plus de 80 points lors des dégustations d’experts.

• Absence de défauts : Il ne doit présenter aucun défaut primaire (grains noirs, vinaigrés ou contaminés).

• Culture et récolte soignées : Les grains sont sélectionnés à la main pour garantir uniformité et qualité.

• Traçabilité : On peut remonter jusqu’à son origine, sa ferme, son altitude, sa variété et son procédé.

• Torréfaction adéquate : Réalisée de manière artisanale avec des courbes de température spécifiques à chaque café.

• Préparation correcte : Doit être extrait selon des techniques qui mettent en valeur ses attributs sensoriels.

Acheter du café de spécialité sur mentta

Pourquoi le café de spécialité est-il si tendance ?

L’intérêt croissant pour le café de spécialité s’explique par plusieurs facteurs. L’un des principaux est la tendance vers les produits gourmets et artisanaux, où la qualité et la traçabilité sont essentielles. En outre, la consommation responsable pousse à rechercher des produits durables qui soutiennent les producteurs locaux.

Un autre facteur est le mouvement du « third wave coffee » ou « troisième vague du café », qui cherche à élever le café au rang du vin ou du chocolat raffiné, en valorisant son origine, son processus de production et sa préparation. L’arrivée de nouvelles méthodes d’extraction et l’intérêt pour la préparation à domicile ont également contribué à sa popularité.

Acheter du café de spécialité du Guatemala sur mentta

Différences entre café de spécialité et café commercial

La principale différence entre le café de spécialité et le café commercial réside dans la qualité des grains, leur traçabilité et le processus de production. Voici quelques distinctions clés :

• Qualité des grains : Pour être considéré comme de spécialité, le café doit obtenir au moins 80 points sur 100 selon l’échelle de la Specialty Coffee Association (SCA), ce qui signifie qu’il ne présente aucun défaut et possède des qualités sensorielles exceptionnelles.

• Traçabilité : Alors que le café commercial provient souvent de mélanges de différentes régions et producteurs, le café de spécialité est traçable jusqu’à son origine, ce qui permet de connaître des détails sur la ferme, le producteur et le processus de culture.

• Processus de sélection : Les grains sont triés à la main pour n’utiliser que les meilleurs, en évitant les défauts qui pourraient altérer le goût.

• Torréfaction : Le café commercial est torréfié en grandes quantités à haute température, ce qui peut faire perdre des arômes. À l’inverse, le café de spécialité est torréfié de façon artisanale, mettant en valeur les notes uniques de chaque origine.

• Préparation et extraction : Ce café est préparé avec des méthodes qui maximisent son profil aromatique, comme le pour-over, la presse française ou l’AeroPress, plutôt que les machines automatiques utilisées pour le café commercial.

Acheter du café de spécialité du Brésil sur mentta

Propriétés nutritionnelles du café de spécialité

Cette boisson n’est pas seulement une expérience sensorielle, elle présente également des bienfaits nutritionnels. Ses principales propriétés incluent :

• Faible en calories : Une tasse de café noir sans sucre contient moins de 5 calories.

• Riche en antioxydants : Il contient des polyphénols et de l’acide chlorogénique qui aident à combattre le stress oxydatif.

• Source de caféine : Stimule le système nerveux central, améliore la concentration et réduit la fatigue.

• Bienfaits métaboliques : Peut aider à brûler les graisses et améliorer les performances physiques.

• Propriétés anti-inflammatoires : Certains composés du café peuvent réduire l’inflammation et améliorer la santé cardiovasculaire.

Acheter du café de spécialité sur mentta

Types de café de spécialité

Le café de spécialité n’est pas uniforme ; il existe différentes variétés et procédés qui lui confèrent des saveurs distinctes. Voici quelques-uns des principaux types :

• Café d’origine unique : Issu d’une seule région ou d’une seule ferme, il permet d’apprécier les caractéristiques uniques de ce terroir.

• Café de variété spécifique : Cultivé à partir d’un type de caféier particulier comme le Geisha, Bourbon ou Caturra, chacun ayant un profil aromatique distinct.

• Différents procédés : Selon la méthode de traitement, le café peut être lavé (profil plus net et acide), naturel (plus fruité et sucré), ou honey (un équilibre entre les deux).

• Fermentations spéciales : Certains cafés subissent des procédés expérimentaux comme la fermentation anaérobie ou la macération carbonique, ce qui leur confère des saveurs complexes et originales.

Le café de spécialité est bien plus qu’une simple boisson : c’est une expérience sensorielle qui demande du soin depuis la plantation jusqu’à la tasse. Si vous êtes amateur de café, cela vaut la peine d’essayer différentes variétés, méthodes d’extraction et d’en apprendre davantage sur son origine. Que vous le dégustiez dans un café réputé ou chez vous avec une méthode d’infusion spéciale, cette boisson vous ouvrira les portes d’un monde de saveurs et d’arômes extraordinaires. Curieux de découvrir les dernières tendances gastronomiques ? Alors, n’oubliez pas de visiter le blog de mentta.