Chocolat blanc…est-ce vraiment du chocolat?

Le chocolat blanc est un produit qui suscite autant de passions que de controverses. Alors que certains l’adorent pour sa douceur et sa texture crémeuse, d’autres remettent en question son appartenance au “vrai” chocolat. Dans cet article, nous allons répondre aux questions les plus fréquentes : qu’est-ce que le chocolat blanc, s’il peut réellement être considéré comme du chocolat, quelle variété est la plus consommée en Espagne, quelles sont ses propriétés et en quoi il se différencie du chocolat au lait et du chocolat noir.

Qu’est-ce que le chocolat blanc ?

Le chocolat blanc est fabriqué principalement avec du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre. Contrairement au chocolat noir ou au chocolat au lait, il ne contient pas de solides de cacao (pâte ou liqueur de cacao), responsables de la couleur foncée et de la saveur amère caractéristiques du chocolat traditionnel.

Les ingrédients de base du chocolat blanc sont généralement :

• Beurre de cacao : matière grasse naturelle extraite des fèves de cacao.

• Lait en poudre ou dérivés laitiers.

• Sucre.

• Arômes comme la vanille.

Son goût est beaucoup plus sucré et sa texture plus crémeuse, ce qui en fait un ingrédient populaire en pâtisserie, glaces et confiseries.

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Est-ce vraiment du chocolat ?

C’est ici que naît la grande polémique : est-il correct d’appeler “chocolat” le chocolat blanc ?

D’un point de vue technique, la réponse dépend de la législation de chaque pays. Dans l’Union européenne et en Espagne, le chocolat blanc est reconnu légalement comme une catégorie de chocolat à condition de respecter certains critères :

• Contenir au moins 20 % de beurre de cacao.

• Inclure un minimum de 14 % de solides laitiers.

Cependant, de nombreux puristes du cacao estiment que le chocolat blanc ne devrait pas être appelé “chocolat”, puisqu’il ne contient pas de pâte de cacao, l’élément qui apporte la saveur caractéristique du chocolat et la majorité de ses antioxydants.

En conclusion : oui, le chocolat blanc est du chocolat selon la réglementation, même si, sur le plan sensoriel, il diffère beaucoup de ses “frères” noir et au lait.

 

En Espagne… chocolat blanc, au lait ou noir ?

L’Espagne est un pays avec une longue tradition chocolatière, et les habitudes de consommation reflètent à la fois l’héritage culturel et les tendances actuelles en matière d’alimentation.

Selon des études de marché et des enquêtes récentes :

• Chocolat au lait : c’est le plus consommé, surtout par les enfants et les jeunes. Son goût équilibré entre douceur et notes de cacao le rend très populaire.

• Chocolat noir : il a connu une forte croissance ces dernières années grâce à la tendance vers des aliments plus sains et moins sucrés. Les Espagnols l’apprécient pour sa teneur élevée en cacao et ses propriétés antioxydantes.

• Chocolat blanc : il occupe la troisième place. Même s’il n’atteint pas les chiffres du chocolat noir ou au lait, il conserve un public fidèle, surtout en pâtisserie et dans les produits industriels comme les biscuits et les pralines.

En résumé, en Espagne, le chocolat au lait reste le roi, suivi de près par le chocolat noir, tandis que le chocolat blanc conserve un public plus réduit mais constant.

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Les propriétés du chocolat blanc

Bien qu’il soit souvent critiqué comme étant “seulement du gras et du sucre”, le chocolat blanc possède aussi quelques propriétés intéressantes :

• Apport énergétique : grâce à sa teneur élevée en sucres et en graisses, c’est une source rapide d’énergie.

• Calcium et nutriments laitiers : grâce au lait en poudre, il apporte des minéraux comme le calcium et de petites quantités de protéines.

• Effet plaisant : le beurre de cacao et le sucre stimulent la libération de sérotonine, contribuant à la sensation de bien-être.

• Texture crémeuse : idéale pour la pâtisserie, puisqu’elle apporte douceur et moelleux aux gâteaux, mousses et glaçages.

• Il a une teneur calorique élevée.

• Il contient moins d’antioxydants que le chocolat noir.

• Sa consommation doit être modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Différences entre le chocolat blanc, au lait et noir

Les principales différences entre ces trois types de chocolat reposent sur la présence ou l’absence de pâte de cacao, la proportion de beurre de cacao et la quantité de sucres ajoutés :

• Chocolat noir : contient de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Son pourcentage de cacao varie entre 50 % et 99 %. C’est le plus riche en antioxydants et le moins sucré.

• Chocolat au lait : combine pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre. Son goût est plus doux et crémeux que le noir, avec une teneur en cacao qui se situe entre 25 % et 40 %.

• Chocolat blanc : fabriqué uniquement avec du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre. Il ne contient pas de pâte de cacao, donc pas de saveur amère ni d’antioxydants.

Au niveau sensoriel, le chocolat noir est intense et amer, le chocolat au lait est doux et équilibré, et le blanc est très sucré et crémeux.

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Le saviez-vous ?

• Invention suisse : il a été créé par la société Nestlé dans les années 30 pour utiliser le surplus de beurre de cacao.

• Couleur naturelle : sa teinte ivoire ou jaunâtre provient du beurre de cacao ; il n’est pas vraiment blanc pur.

• Plus calorique : il contient généralement plus de sucre et de graisses que le chocolat noir, ce qui le rend plus sucré mais moins nutritif.

• Variétés modernes : aujourd’hui, il existe des chocolats blancs aromatisés (matcha, fruits rouges, caramel salé) et même le “chocolat rubis”, de couleur rosée naturelle.

• Le chocolat “rubis” n’est pas le même : il provient de fèves de cacao spéciales contenant un pigment rose naturel.

• Au Japon, il est très populaire : on y trouve une infinité de KitKats au chocolat blanc avec des saveurs exotiques (thé vert, saké, wasabi, etc.).

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Le chocolat blanc est bien du chocolat selon la réglementation européenne, même s’il ne contient pas de pâte de cacao. Son goût doux et sa texture crémeuse le rendent idéal pour ceux qui recherchent la douceur sans l’amertume caractéristique du cacao. En Espagne, le chocolat au lait est le plus consommé, suivi du noir, tandis que le blanc conserve un public plus restreint mais fidèle. Bien qu’il ne puisse pas rivaliser sur le plan nutritionnel avec les bienfaits antioxydants du chocolat noir, le chocolat blanc a ses propres vertus, notamment en pâtisserie et comme source rapide d’énergie. En définitive, au-delà des appellations, l’important est de profiter de chaque variété de chocolat avec modération, en savourant leurs saveurs et leurs propriétés uniques. Si vous vous intéressez à la gastronomie, aux curiosités, aux conseils et aux recettes… n’oubliez pas de visiter notre blog.

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