Gastronomie arabe et espagnole? Influence en cuisine

La gastronomie espagnole est l’une des plus riches et variées au monde, et cela s’explique en grande partie par la diversité culturelle qui a façonné son évolution au fil des siècles. Parmi ces influences, l’apport arabe se distingue comme l’une des plus significatives. Pendant près de huit siècles, de 711 à 1492, les musulmans ont gouverné une grande partie de la péninsule ibérique, laissant un héritage indélébile dans l’art, l’architecture, la langue et, bien sûr, la gastronomie. Savez-vous à quel point la gastronomie arabe a influencé celle de l’Espagne ?

Influence arabe

Les musulmans ont introduit dans la péninsule ibérique de nouveaux ingrédients, techniques culinaires et habitudes alimentaires qui perdurent jusqu’à aujourd’hui. Leur gastronomie reposait sur une combinaison des traditions berbères, persanes et du Moyen-Orient, adaptées aux produits autochtones de la région.

Acheter du couscous sur mentta

Parmi toutes ces influences arabes dans la gastronomie espagnole, on peut citer l’organisation efficace des cultures grâce à des systèmes d’irrigation, une technique qui permet une distribution optimale de l’eau, notamment dans les climats arides. On note également l’introduction de produits agricoles comme le riz et l’aubergine… La culture arabe a aussi innové en élaborant des plats qui marient le sucré et le salé, une caractéristique très présente dans la cuisine andalouse. Les musulmans ont développé des systèmes agricoles avancés qui ont permis la culture de produits jusque-là inconnus dans la région.

Avant l’arrivée des Arabes, l’alimentation de la péninsule reposait principalement sur les céréales, les légumineuses et quelques produits d’origine animale. L’introduction de nouveaux ingrédients et techniques a alors provoqué une véritable révolution culinaire. Les vergers se sont peu à peu remplis de produits tels que l’aubergine, la canne à sucre et les épinards, qui restent aujourd’hui des éléments essentiels de la gastronomie espagnole.

On peut donc dire que l’influence arabe a entraîné :

• L’introduction de nouveaux ingrédients
• Le développement de systèmes agricoles avancés
• La réorganisation des vergers
• La combinaison de saveurs sucrées et salées

Acheter de la nourriture arabe sur mentta

Ingrédients d’origine arabe dans la cuisine espagnole

Plusieurs ingrédients que nous considérons aujourd’hui comme fondamentaux dans la gastronomie espagnole ont été introduits par les Arabes :

• Riz : Base de plats tels que la paella ou le riz au lait.
• Safran : Épice essentielle dans les ragoûts et les plats de riz.
• Amandes : Utilisées dans la pâtisserie et dans des sauces comme l’ajoblanco.
• Agrumes : Citrons, oranges et citrons verts, très utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
• Canne à sucre : À l’origine du sucre raffiné employé dans la pâtisserie traditionnelle.
• Aubergine : Incontournable dans des plats tels que l’escalivada ou les aubergines frites au miel.
• Cumin et cannelle : Épices utilisées dans les ragoûts et les desserts.
• Miel et fruits secs : Ingrédients fréquents dans de nombreux desserts traditionnels.
• Épinards : Ingrédient courant dans les potages et les omelettes.
• Olives et huile d’olive : Bien qu’ils étaient déjà utilisés auparavant, les Arabes ont perfectionné leur production et leur consommation.

Acheter des épices marocaines sur mentta

Plats espagnols avec héritage arabe

De nombreux plats emblématiques de la gastronomie espagnole montrent clairement l’influence arabe. En voici quelques-uns parmi les plus représentatifs :

• Ajoblanco : Cette soupe froide andalouse, élaborée à base d’amandes, d’ail, de pain, d’huile d’olive et de vinaigre, rappelle le gaspacho et reflète la tradition arabe d’utiliser les fruits secs en cuisine.
• Aubergines au miel : Ce plat typique de Cordoue consiste en tranches d’aubergine frites, nappées de miel de canne, mariant le sucré et le salé, une caractéristique très présente dans la cuisine arabe.
• Couscous à Ceuta et Melilla : Dans ces villes autonomes, le couscous reste un plat courant, témoignant de la proximité culturelle avec le Maghreb.
• Migas : Préparées à base de pain rassis, d’huile et d’ail, ces migas étaient autrefois un plat habituel dans l’alimentation des bergers musulmans. Aujourd’hui, elles sont dégustées dans diverses régions d’Espagne avec des variantes dans leur préparation.
• Turrón : Ce dessert de Noël, à base d’amandes et de miel, trouve ses origines dans la cuisine arabe, évoquant les massepains et autres confiseries élaborées avec des fruits secs et des épices.

et plus…

• Pestiños et autres douceurs : Les pestiños, les alfajores et les polvorones ont aussi des racines dans la pâtisserie andalouse, utilisant du miel, de la cannelle et du sésame.
• Riz au lait : Ce dessert, composé de riz cuit dans du lait, du sucre et de la cannelle, est un autre exemple de l’influence arabe sur la gastronomie espagnole.
• Pastela moruna : Ce gâteau salé-sucré, préparé avec de la viande de volaille, des amandes et des épices, puise ses origines dans la cuisine arabe et demeure très populaire dans certaines régions d’Espagne.

Malgré le temps écoulé, l’influence arabe dans la gastronomie espagnole reste très présente, notamment en Andalousie et dans d’autres régions ayant une forte empreinte historique musulmane. Des restaurants de haute cuisine ont commencé à redécouvrir d’anciennes recettes andalouses, les fusionnant avec des techniques modernes pour offrir une version contemporaine de cette riche tradition culinaire.

L’influence arabe sur la gastronomie espagnole est incontestable. Des ingrédients de base aux méthodes de préparation, l’héritage culinaire d’Al-Andalus demeure vivant dans de nombreuses recettes traditionnelles. La fusion des saveurs, l’utilisation des épices et la prédilection pour certains ingrédients témoignent d’une histoire commune qui a enrichi la cuisine espagnole jusqu’à nos jours. Si vous aimez les articles sur la cuisine internationale, ne manquez pas le blog de mentta, par exemple, connaissez-vous la manioc?