Características del DOP Comté afrutado de 18 meses
El Comté Frutado es un queso DOP elaborado a partir de leche de vaca cruda parcialmente desnatada con un 31% de materia grasa en el producto acabado. Pertenece a la familia de los quesos cocidos prensados. Su pasta es firme, de un color amarillo intenso que tiende al ocre y al marrón cerca de la corteza. Su corteza dura tiene la textura típica del Comtés, ligeramente rallada y de color marrón oscuro.
El Comtés es una de las frutas más sabrosas del mundo
El sabor de este Comtee afrutado es sabroso y picante, delicioso si se toma frío. El Comté de venta por correo es muy adecuado para este tipo de queso, ya que su pasta aguanta especialmente bien el transporte.
El Comté de venta por correo es muy adecuado para este tipo de queso, ya que su pasta aguanta especialmente bien el transporte
Desde el punto de vista de la degustación, el Comté afrutado puede disfrutarse con un buen pan de payés o de semillas, pero también es muy agradable tal cual por su textura suave y su sabor pronunciado.
El Comté fruité 18 meses también encajará a la perfección con una gran variedad de platos cocinados. Combina especialmente bien con pasteles de hojaldre y peras agridulces.
Peras agridulces
Los diferentes olores, sabores y colores del Comté
Los olores del país se clasifican en 6 familias aromáticas:
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Familia láctea (aromas de leche y productos derivados).
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Familia frutal (aromas de frutas frescas o secas, semillas...).
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Familia de los tostados (sabores de cocción, caramelización...).
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Familia animal (sabores relacionados con animales).
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Familia vegetal (sabores de verduras verdes, hortalizas, setas, humus...).
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Familia picante (sabores de especias y aromáticos).
Familia picante (sabores de especias y aromáticos)
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La Rueda de los Sabores del Comté agrupa los 83 olores principales encontrados durante la degustación.
La Rueda de los Sabores del Comté agrupa los 83 olores principales encontrados durante la degustación
Los gustos:
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Salinidad: la aporta principalmente la sal con la que se ha frotado el Comté durante la maduración. El carácter salado debe equilibrarse en los demás sabores.
El carácter salado debe equilibrarse en los demás sabores
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La acidez: no es muy intensa, la acidez suele ser más perceptible en los quesos jóvenes que en los Comté de larga maduración.
La acidez: no es muy intensa, la acidez suele ser más perceptible en los quesos jóvenes que en los Comté de larga maduración
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Dulzor: se encuentra de forma muy marcada en algunos quesos. Durante la maduración, la fermentación propiónica y la proteólisis desarrollan este sabor.
La fermentación propiónica y la proteólisis desarrollan este sabor
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Amargo: a veces se puede encontrar amargor, al final de la cata. Desagradable si es demasiado pronunciado, contribuye sin embargo positivamente al sabor de ciertas comarcas.
Para el paladar
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Colores:
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Pálido, corresponderá a un "Comté de invierno" elaborado cuando las vacas permanecen en el establo y son alimentadas con heno, lo que da lugar a una leche pobre en caroteno, colorante vegetal natural.
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Por el contrario, una pasta amarilla corresponderá a un "Comté de verano" elaborado cuando las vacas pastan en los prados del Jura y se alimentan de plantas frescas, ricas en caroteno.
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La historia del Comté
La producción de grandes quesos está atestiguada ya en los siglos XII y XIII en fructerías. Ya en 1264-1280 se menciona la producción de queso en Déservillers y Levier. Este queso se denomina vachelin, a diferencia del queso chevrotin, elaborado con leche de cabra. En 1380, los grandes quesos confirman la importancia de las explotaciones lecheras, sin las cuales no se podría recoger la cantidad de leche necesaria. La fabricación del queso Comté actual deriva de la receta de Gruyère y fue introducida hacia principios del siglo XVIII en el Franco Condado, al igual que en el Jura de Vaud, por los queseros de Gruyère.
Queseros de Gruyère
La dureza de los largos inviernos dio lugar a la elaboración del Comté por parte de los campesinos del Jura por una cuestión de supervivencia. En primer lugar, era necesario poder almacenar la abundante leche en verano para poder aprovecharla durante el invierno elaborando un queso seco apto para su conservación.
El queso de oveja es un queso de oveja
Para elaborar este queso se necesitan 500 litros de leche. Esta es la razón por la que los productores de leche decidieron unir sus fuerzas. De hecho, se necesitaba la leche de varios rebaños para fabricar un solo queso. Los valores de solidaridad que transmiten estas explotaciones lecheras han sobrevivido a ocho siglos de producción.
Los valores de solidaridad que transmiten estas explotaciones lecheras han sobrevivido a ocho siglos de producción
