Los espárragos verdes, también conocidos como espárragos trigueros, son una variedad de espárragos cuyos tallos son de color verde debido a que se cosechan antes de que las puntas se abran al sol.
A pesar de no presentar un alto contenido en proteínas (2.6 g/ 100g), son las hortalizas más ricas en este nutriente. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina C y provitamina A (carotenos) y un 90% de agua.
De entre los minerales, destacan el potasio, calcio y magnesio. Destacamos su papel en la prevención del cáncer ya que contienen glutatión (antioxidante que reduce el estrés oxidativo, el cual puede convertir una célula benigna en maligna).
Desde la antigüedad se ha utilizado como remedio natural para limpiar la sangre. Tiene propiedades diuréticas, siendo ideal para la retención de líquidos. Es bueno para el sistema nervioso.
La fibra dietética presente en los espárragos verdes es beneficiosa para la salud digestiva. Ayuda a promover movimientos intestinales regulares, previene el estreñimiento y alimenta las bacterias beneficiosas en el intestino, lo que promueve un microbioma intestinal saludable.
