Por qué elegir el estuche de jamón ibérico cortado a cuchillo
Procedente de cerdos criados en régimen extensivo, alimentados con piensos de calidad con un alto índice de Omega3 que favorece el desarrollo muscular, óseo y graso del animal.
El jamón ibérico de cebo requiere más tiempo de curación que uno normal debido al tipo de grasa que genera el cerdo al comer grasas de origen vegetal, haciendo que la hidrólisis enzimática y la lipólisis de la grasa sea más lenta. Este proceso dura de 32-38 meses dependiendo del tamaño de la pieza.
Arrancamos el proceso con el perfilado y salado de la pieza que tras pasar algo menos de 15 días en sal, pasa al secadero con una humedad y temperatura controlada durante 6 meses. Tras tapar las partes más vulnerables del jamón con manteca, lo llevamos a un secadero natural donde pasará más de dos años, donde las corrientes de aire y las variaciones de temperatura van a otorgarle ese color rojo intenso entre vetado, olor y sabor agradable y equilibrado tan apreciado.
Por último, este jamón de cebo terminará su fase en la bodega, donde se asientan todos los matices y aromas que ha obtenido durante en proceso de curado en el secadero natural. Después de esto, ya estará listo para su consumo.
INGREDIENTES: Jamón de cebo ibérico, sal común, azúcares, conservadores (Nitrato potásico E-252 Nitrito sódico E-250) y antioxidantes (E-300).
