El queso asturiano de montaña CALIZO es un queso sabroso y potente con un gran equilibrio entre potencia y complejidad. Vendido en cuñas de 230 gr. aprox. está elaborado en la Quesería La Huertona, que nace en Benia de Onís con el máximo respeto al mundo artesano y a nuestro extraordinario entorno. Siguiendo una receta ancestral de pastor, solo utiliza ingredientes naturales.
De los mejores pastos, las mejores razas y el buen hacer, transmitido de generación en generación, sumados a la tecnología e innovación de nuestra quesería, se elaboran estos quesos asturianos de montaña en el entorno inconfundible de los Picos de Europa.
CARACTERÍSTICAS:
· TIPO DE LECHE: Cruda de vaca
· INTENSIDAD: Media alta
· TIPO DE PASTA: Autoprensada, madurada
· TIPO DE CORTEZA: Natural enmohecida.
· FORMATO VENTA ONLINE: Cuña 230 gr. aprox.
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ELABORACIÓN
Elaborado mediante cuidada receta ancestral de pastor, utilizando sólo ingredientes naturales, sin aditivos de ningún tipo: leche cruda de vaca y cuajo animal. Está ahumado con leña de roble, y su maduración, en función del tamaño, oscila entre 6 y 8 meses en cueva natural, en condiciones ambientales de alta humedad y baja temperatura.
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VISUAL: : Corteza enmohecida donde predominan los tonos blanquecinos, marrones
y rojizos. El corte es firme y mantecoso a la vez, de pasta blanco-amarillenta. Al no
prensarse, durante el afinado se le permite una ligera infiltración de penicillium
roqueforti, manifestándose en forma de vetas azules en zonas cercanas a la corteza.
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OLFATIVA: Apreciamos una alta complejidad donde predominan aromas a lácticos y
frutos secos, y matices ligeros a moho y humo.
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GUSTATIVA: A la entrada en boca notaremos una textura ligeramente seca que, a
medida que avanza, se irá volviendo más mantecosa, sin sequedad. Destacan los
sabores a hierba, notas cálidas, retrogusto ahumado y un final ligeramente picante. Un
queso intenso y muy sabroso, para maridar con sidras de hielo o vinos blancos con
barrica.
