Exclusivo queso azul hecho con
leche de oveja pasteurizada del Valle de los Pedroches y moho
Penicillium roqueforti.
Posee en su pasta
cultivos de penicillium que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico en este tipo de quesos debido al moho.
Está curado a temperatura y humedad controlada. Un proceso cuidadoso que hace posible tener como resultado un verdadero
queso gourmet.
La joya de la corona,
este queso se cuida y mima hasta que llega a las manos del consumidor. Un verdadero placer para el paladar.
Formatos:
Cuña de 270 gramos.
Cuarto de 550 gramos.
Mitad de 1,100 kilogramos.
Entero de 2,200 kilogramos.
Los quesos se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío.
Más información:
ELABORACIÓN
El día de su elaboración,
la cuajada es triturada y depositada en moldes con cuidado, asegurando que queden espacios libres donde el aire pueda penetrar y así, crecer el característico moho azul.
Al día siguiente,
cada queso es salado a mano por frotación con sal gruesa. Durante varios días se voltea con sumo cuidado, y días posteriores a su elaboración, se perforan a mano, uno a uno, con una fina estaca de acero. Esta acción
oxigena el queso, para potenciar el desarrollo interior del Penicillium.
A lo largo de sus meses de maduración, el queso es volteado sobre sus cantos, y de forma regular
se retira la corteza de moho para favorecer la entrada de aire.
NOTAS DE CATA
- En general, se trata de un queso con una elevada intensidad aromática, destacándose aromas a champiñón, cueva y tierra mojada.
- El moho favorece la aparición de la sensación picante en boca tan característica y apreciada en estos tipos de quesos.
- Al tratarse de un queso de oveja, su textura es cremosa y fundente, sin embargo firme al corte, a diferencia de otros quesos azules.
MARIDAJES
Marida perfectamente con vinos dulces, como Pedro Ximénez, Cream o Moscatel, así como con chocolate, frutos secos o miel de azahar. Sirve como ingrediente para salsas o como topping para pizza.
