Grapas:
Palomino Fino 100%.
Área:
DO Jerez-Xérès-Sherry
Tipo de vino:
Fino seco. Media de 4 a 5 años en barricas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de solera
Bodegas:
Bodegas Tio Pepe
Volumen:
75 cl.
Alcohol:
15% ABV
Vinos:
Los viñedos de Jerez son únicos en la zona. El suelo de Jerez es mayoritariamente Albariza, una tierra blanca que contiene hasta un 60% de caliza y por lo tanto tiene una gran capacidad para mantener la humedad, muy importante dados los largos, calurosos y secos veranos ya que el riego está prohibido. La zona tiene un microclima único influenciado por el océano Atlántico que la rodea y los ríos Guadalquivir y Guadalete. Los vientos predominantes son húmedos y cálidos, y de vez en cuando vientos secos y cálidos de levante procedentes del norte de África. Las temperaturas son cálidas, con una humedad del 70%, y las precipitaciones anuales son de 600 litros/m2. La vendimia en Jerez comienza a mediados de agosto y suele durar un máximo de 3 semanas.
Elaboración del vino:
La uva Palomino destinada a Tío Pepe se prensa con prensas neumáticas Wilmes obteniendo así un mosto de máxima calidad. Para Tío Pepe sólo se utiliza el mosto yema, el mosto libre y de primer prensado. Tras la fermentación a entre 11% y 12% de alcohol, el vino se fortifica a 15,5% de alcohol y luego entra en la solera de Tío Pepe. Debido al 15,5% de alcohol y a la temperatura y humedad únicas de las bodegas de Jerez, se formará una capa de levadura conocida como "flor" en la superficie del vino. Para que esta flor se forme correctamente se deja un espacio vacío de 100 litros en la barrica. Esta flor es la influencia más importante en el vino Fino, ya que lo protege del oxígeno y le da su aroma y carácter únicos. El vino permanece un mínimo de 4 años siguiendo el sistema tradicional de solera bajo la flor.
Nota de cata:
Debido a que la flor protege a Tío Pepe del oxígeno ha podido mantener un color amarillo dorado pálido. En nariz aromas punzantes pero elegantes de la levadura de la flor equilibrados con notas de almendra tostada típicas de la variedad Palomino. En boca es completamente seco con recuerdos a almendras. Súper fresco con un final largo y complejo.
Servicio y maridaje:
Tío Pepe debe servirse muy frío en una pequeña copa de vino blanco para poder apreciar todo el bouquet de aromas. Es perfecto como aperitivo con aceitunas, jamón ibérico y quesos, pero también es ideal para platos como mariscos y pescados. Debido a sus bajos niveles de ácido acético, combina perfectamente con elementos ácidos como el vinagre. El Tío Pepe debe consumirse lo antes posible y también conservarse bien refrigerado.
Se sirve a 8 ºC.
Premios:
94 Puntos GUIA PEÑIN
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