5 sauces italiennes traditionnelles pour vos pâtes – Prenez note!

La cuisine italienne est célèbre pour sa riche tradition culinaire, avec des plats emblématiques tels que la pizza, les pâtes, le risotto et le tiramisu. Des ingrédients frais tels que les tomates, le basilic et l’huile d’olive sont utilisés pour créer des saveurs authentiques. La cuisine italienne est connue pour sa simplicité et sa qualité. En fait, à première vue, il semble que toutes les recettes utilisent les mêmes ingrédients, mais les saveurs sont toujours différentes. Dans cet article du blog mentta, nous vous présentons 5 sauces italiennes pour vos pâtes.

5 types de sauces italiennes

Les 5 sauces italiennes que nous vous présentons aujourd’hui dans ce billet sont délicieuses. Certaines sont plus courantes (comme la carbonara et le pesto) et d’autres moins (l’amatriciana, la diabla et la marinara), mais toutes sont délicieuses et ont une saveur différente.

1) Sauce amatriciana

La première de nos 5 sauces italiennes est la sauce amatriciana, une délicieuse sauce italienne originaire de la région du Latium, plus précisément de la ville d’Amatrice. Elle est souvent servie avec des pâtes, en particulier des spaghettis, et est connue pour son goût savoureux et légèrement épicé. Voici une recette de base pour préparer la sauce amatriciana:

Ingrédients:

• 200 grammes de guanciale ou de pancetta (vous pouvez utiliser du bacon comme substitut)
• 400 grammes de spaghettis ou de pâtes de votre choix
• 1 boîte de tomates pelées entières (400 grammes)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (à ajuster en fonction de vos préférences en matière de piquant)
• 1 cuillère à café de sel (à ajuster selon votre goût)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Fromage Pecorino Romano râpé pour servir

Préparation

1. Commencer par faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions figurant sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les mettre de côté.
2. Pendant la cuisson des pâtes, couper le guanciale.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le guanciale et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, ce qui prend environ 5 à 7 minutes.
4. Ajouter les flocons de piment rouge à la poêle avec la pancetta et faire sauter pendant quelques minutes pour libérer leur arôme.
5. Ajoutez les tomates entières pelées dans la poêle, en les brisant avec vos mains ou un ustensile de cuisine. Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates soient bien cuites.
6. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
7. Mélanger les pâtes cuites avec la sauce amatriciana chaude.
8. Servir les pâtes amatriciana dans des assiettes individuelles et saupoudrer généreusement de fromage Pecorino Romano râpé.

 

2) Sauce Diabla

La « salsa diabla » est une sauce épicée et délicieuse qui peut également constituer une option intéressante pour accompagner les pâtes. Voici une recette de base pour préparer une sauce diabla pour les pâtes :

Ingrédients

• 3 piments séchés de votre choix (guajillo, pasilla, ancho, etc.), déveinés et trempés dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
• 2 tomates moyennes, grillées et pelées.
• 1/2 oignon, haché.
• 2 gousses d’ail émincées.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale.
• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d’eau.
• 1 cuillère à café de cumin en poudre.
• Sel et poivre au goût.

Préparation

1. Commencer par faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ensuite, épluchez-les, retirez les graines et les tiges et mettez-les de côté.
2. Rôtir les tomates jusqu’à ce que leur peau brunisse et se ride. Vous pouvez le faire dans une poêle chaude ou sur une grille, ou même les faire rôtir au four.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et odorants.
4. Ajoutez les piments séchés trempés, les tomates grillées et le cumin en poudre dans la poêle. Faire cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
5. Transférer le mélange de la poêle dans un mixeur ou un robot ménager. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez du liquide pour obtenir la consistance souhaitée.
6. Reverser la sauce dans la poêle et faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et prendre une couleur plus foncée.
7. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les servir dans des assiettes individuelles.
9. Verser la sauce diabla chaude sur les pâtes et bien mélanger pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
10. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les pâtes de fromage râpé, de coriandre fraîche hachée ou de piments séchés supplémentaires pour plus de saveur et de piquant.

3) Sauce Marinara

La sauce Marinara est une sauce italienne traditionnelle connue pour sa saveur à base de tomate, d’ail, d’huile d’olive et d’herbes. Elle est couramment utilisée pour accompagner les pâtes, en particulier les spaghettis, et peut également être utilisée dans d’autres préparations culinaires. Voici une recette de base de sauce marinara :

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• 1 petit oignon finement haché.
• 2-3 gousses d’ail émincées.
• 1 boîte de tomates pelées entières (environ 800 grammes).
• 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates).
• 1/2 cuillère à café d’origan séché.
• 1/2 cuillère à café de basilic séché.
• 1/4 de cuillère à café de poivre rouge broyé (facultatif, pour un peu de piquant).
• sel et poivre au goût
• Feuilles de basilic frais pour décorer (facultatif).
• Fromage parmesan râpé pour le service (facultatif).

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, mais non dorés.
2. Ajouter les tomates entières pelées dans la casserole. Écraser les tomates à l’aide d’une cuillère en bois en les incorporant à la sauce.
3. Ajoutez le sucre, l’origan, le basilic et le poivre rouge concassé (si vous le souhaitez). Mélangez bien.
4. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et réduire.
5. Assaisonnez la sauce marinara avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Lorsque la sauce est prête, vous pouvez la servir chaude sur les pâtes cuites de votre choix.
7. Décorez de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé si vous le souhaitez.

 

 

4) Sauce pesto

La prochaine de nos 5 sauces italiennes est la sauce pesto, un plat italien classique caractérisé par sa sauce verte fraîche et délicieuse. Voici une recette de base pour préparer des pâtes au pesto :

Ingrédients:

• 350 grammes de pâtes (spaghetti, penne ou linguini).
• 2 tasses de feuilles de basilic frais.
• 1/2 tasse de parmesan râpé.
• 1/2 tasse de fromage pecorino romano râpé.
• 1/2 tasse de pignons de pin grillés.
• 2 gousses d’ail.
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge.
• Sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.Ensuite, égoutter et réserver 1 tasse de l’eau de cuisson des pâtes.
2. Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce pesto. Dans un mixeur ou un robot ménager, mélanger les feuilles de basilic, le parmesan râpé, le pecorino romano râpé, les pignons de pin grillés, les gousses d’ail et une pincée de sel et de poivre.
3. Mélanger ces ingrédients à faible vitesse tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive extra vierge. Continuer à mixer jusqu’à ce que la sauce ait une texture lisse et homogène. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour en ajuster la consistance.
4. Goûtez la sauce et ajustez-la selon vos préférences, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.
5. Versez la sauce au pesto sur les pâtes cuites et mélangez bien pour que les pâtes soient entièrement recouvertes de sauce.
6. Servez les pâtes au pesto chaudes et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les d’un peu de parmesan râpé et de pignons de pin grillés.

 

 

5) Sauce carbonara

La sauce carbonara est une délicieuse sauce italienne crémeuse qui se marie traditionnellement avec des pâtes, telles que des spaghettis ou des fettuccines. Voici une recette classique de sauce carbonara :

Ingrédients:

• 350 grammes de pâtes (spaghetti ou fettuccine).
• 150 grammes de pancetta ou de guanciale, coupée en petits cubes.
• 2 jaunes d’œuf.
• 1 œuf entier
• 1 tasse de parmesan râpé.
• 2 gousses d’ail hachées (facultatif).
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif).

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Puis égoutter et réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
2. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta ou le guanciale et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si vous préférez une touche d’ail, vous pouvez ajouter des gousses d’ail hachées à la pancetta et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, mais pas brunes.
3. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œuf, l’œuf entier et la moitié du parmesan râpé. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
4. Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les remettre dans la poêle chaude.
5. Verser immédiatement le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes chaudes. Remuer rapidement pour que les œufs cuisent avec la chaleur résiduelle des pâtes et de la pancetta, formant ainsi une sauce crémeuse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée pour ajuster la consistance de la sauce.
6. Ajoutez la pancetta croustillante et dorée aux pâtes et mélangez bien tous les ingrédients.
7. Servez les pâtes carbonara chaudes, saupoudrées du reste de parmesan râpé et de persil haché si vous le souhaitez.