El Jueves Lardero, el Carnaval y el adiós a la carne

Un año más llega el Jueves Lardero, un día en que las viandas, especialmente los embutidos, copan la mayoría de los picoteos y comidas que se celebran en los distintos rincones de la geografía española. El calificativo «lardero», que proviene etimológicamente de «lardear», hace alusión al hecho de envolver con grasa aquello que se va a asar.

Jueves Lardero: empiezan Carnavales

En la mayor parte de España, el Jueves Lardero supone el día de arranque de los Carnavales, una de las festividades más antiguas y más populares en la cultura occidental que se alarga hasta el Miércoles de Ceniza,  fecha que a su vez marca el inicio de la Cuaresma, un período de 40 días previo a la Semana Santa en el que, entre otras cosas, no se puede comer carne los viernes.

Aunque actualmente tenga menos repercusión en la cotidianeidad y rutina de muchos fieles cristianos, la Cuaresma sí que tenía un mayor alcance en siglos pasados en los que la restricción de comer carne era más estricta a partir de Carnaval, una palabra escogida a propósito al tener su raíz en la expresión latina carnem levare, es decir, abandonar la carne.

Por este motivo, el Jueves Lardero estaba marcado con un cuchillo y tenedor en los calendarios cristianos como un día para empezar a despedirse de la carne por una larga temporada.

¿Cómo se celebra hoy en España?

Actualmente, el Jueves Lardero se celebra a nivel nacional con actividades y dichos que varían en la forma (aunque no el fondo) según el punto geográfico penínsular:

• En Aragón, donde se dice «Jueves lardero, longaniza en el puchero», es habitual salir a tomar este tipo de embutido al entorno verde más próximo. Algunos zaragozanos, lo hacen, por ejemplo, en la ribera del Ebro
• En Cataluña, el llamado Dijous Gras supone una jornada de ingesta de butifarra y de platos elaborados a base de huevo como la coca de llardons.
• En localidades riojanas, como Alfaro o Santurdejo, no falta el chorizo, el huevo.

Sobre todo, que estos próximos días no te falten las viandas. En nuestra app tenemos las mejores carnes castellanas y embutidos extremeños, que son perfectos para celebrar estas fechas.

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