El pato laqueado, un manjar de emperadores

El pato laqueado es uno de los platos más conocidos de la cocina china dentro y fuera de las fronteras del país de origen. Procedente de Pekín, su historia se remonta a la Dinastía Yuan siendo a principios del siglo XV uno de los platos preferidos de la familia Imperial Ming.

Preparación

Suele servirse el pato frecuentemente en dos platos separados: uno primero con solamente la piel crujiente (el principio del corte), considerado un manjar, y otro con las rebanadas de carne cortadas incluyendo parte de la piel. El cocinero prepara las rebanadas justo antes de servir el plato. El pato se come tomando las rebanadas de la carne del pato que se bañan posteriormente en una Salsa de judía dulce que se depositan sobre un crepe, añadiendo posteriormente tiras de verduras como por ejemplo cebolla china y pepino. El crepe se dobla con la mano y entonces se consume. En ningún caso se utilizan para esto los huesos, que son empleados en la elaboración de una sopa, que se sirve también, separadamente, y preferentemente con trozos de tofu y verduras, un poco más tarde de servir la carne.

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