¿A quién no le sobra comida? ¿Quién no ha cocinado un poco de más para tener otro plato para el día siguiente, para la oficina, por ejemplo? Sin duda, se trata de una buena forma de ahorrar y no desperdiciar lo que no nos comemos de una sola vez. ¿Pero es saludable recalentar la comida? 🍲 Si se siguen una serie de consejos, no hay ningún problema.
Los problemas vienen causados principalmente por una bacteria que puede contaminar los alimentos, la campylobacter. Para evitarlo, te dejamos las claves de cuánto y cómo recalentar nuestra comida. Entonces, ¿cómo hay que hacerlo de manera correcta?
Una regla básica para recalentar la comida es que debe haber una temperatura de unos 70º en su interior, lo que hará que se destruyan las bacterias. Debemos tener especial cuidado en remover los alimentos a mitad de la cocción para eliminar posibles zonas frías, donde las bacterias podrían sobrevivir. También debe tenerse en cuenta que no todos los ingredientes se calientan igual, por tanto, en preparaciones en las que se utiliza más de un alimento, deberán garantizarse un calentamiento homogéneo. Para ello, pueden cubrirse ya que de esta manera se retiene la humedad.
Según la Agencia de Estándares Alimentarios de Reino Unido (FSA), lo ideal es recalentar la comida tan solo una vez, ya que la calidad va disminuyendo a medida que se va recalentando. Por eso, lo aconsejable es calentar solo la parte que nos vayamos a comer.
El mismo organismo sanitario explica que hay alimentos que entrañan cierto riesgo al ser recalentados. Destacan, por ejemplo, la carne cocida, lasañas, salsas que contengan leche pescados, mariscos, arroz o pasta. Si lo que vamos a recalentar son líquidos, como sopas, caldos o salsas, deben llevarse hasta la ebullición, siempre y cuando esta no afecte a la textura del plato. En el caso de las verduras, por ejemplo, es recomendable no recalentar si ya han sido cocidas con anterioridad porque aumenta la proporción de nitritos. En cuanto a la forma de recalentarlo, el microondas se convierte en nuestro aliado, ya que es la forma más rápida y sencilla para hacerlo. Eso sí, es fundamental elegir el programa de calentamiento idóneo ⏱. Si no estamos seguros, lo mejor es recalentar la comida a una potencia o tiempo menor para que no te pases y no quede reseca.
De todas formas, los fogones, aunque necesitemos más tiempo para recalentarlo, serán la mejor forma para hacerlo, ya que nuestros alimentos quedarán más ricos.
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