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En el mundo del queso hay historias que huelen a campo, a madrugadas frías y a trabajo constante. La de Quesos Marqués de Mendiola es una de ellas. Su protagonista, Antonio Márquez, lo resume con naturalidad:
“Soy o pastor o quesero, dependiendo de lo que haga falta en el momento.” Hoy en mentta os traemos la entrevista a Quesos Marqués de Mendiola, nuestros ganaderos productores de queso de oveja, bajo el lema de tradición y calidad.
Y es que en esta pequeña empresa familiar, cada día empieza antes de que salga el sol. A las seis y media de la mañana, Antonio ya está ordeñando sus ovejas de raza assaf, una variedad reconocida por la alta calidad de su leche. “Mientras tanto —cuenta— limpiamos bebederos, echamos cama nueva a los apriscos y dejamos todo bien higienizado. Siempre hay algo que hacer, alguna avería que arreglar. Esto no para nunca.”
Quesos Marqués de Mendiola nació de una necesidad y de una visión. “Teníamos que buscar la otra pata al negocio de la ganadería”, recuerda Antonio. “Sabíamos que teníamos una buena leche y una buena raza, así que probamos a hacer queso allá por 2011 o 2012. Desde entonces, aquí seguimos.” Aquella apuesta, nacida casi de la intuición, se convirtió en una de las decisiones más acertadas de su vida.
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El mejor queso artesanal de oveja
Hoy, Quesos Marqués de Mendiola es sinónimo de calidad artesanal y compromiso con el territorio. Cada queso es el resultado directo de su propio rebaño: ovejas cuidadas con esmero y alimentadas de forma natural, lo que garantiza una materia prima excelente. A partir de ahí, la elaboración es completamente manual, siguiendo procesos tradicionales que conservan la textura, el aroma y el sabor auténtico del queso de oveja.
El trabajo diario no conoce festivos ni atajos. “Son dos ordeños diarios, todos los días del año da igual domingos o fiestas.” Ese esfuerzo constante es parte de lo que hace especial a su producto. Pero también hay una motivación más profunda: mantener viva una forma de vida que cada vez resulta más difícil. Antonio nos cuenta lo difícil que es mantener el negocio ganadero en España, ya bien por las duras condiciones o por los bajos salarios. Aquí reside el valor fundamental de Quesos Marqués de Mendiola: el valor de continuar una tradición y una cultura ganadera,
La recompensa, sin embargo, llega en forma de reconocimiento. Los quesos Marqués de Mendiola se han situado entre los más premiados de España a nivel internacional, un logro que Antonio valora con humildad pero también con orgullo.
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“Al final lo importante es la ganadería propia, que es algo que se está perdiendo. El numero de cabezas en España se está reduciendo cada año”
Detrás de cada pieza hay una historia de constancia, de amor por el oficio y de respeto por la tierra. En un mundo donde la producción industrial se impone, proyectos como el de Antonio son un recordatorio de que el auténtico sabor no se fabrica: se cultiva, se cuida y se amasa con las manos. Quesos Marqués de Mendiola no solo elabora quesos; preserva una tradición, la del pastor que también es artesano, y que sigue creyendo que los mejores productos nacen del esfuerzo diario y del compromiso con lo que uno ama.
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