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Qu’est-ce que c’est la viande cultivée? La viande in vitro, également connue sous le nom de viande de laboratoire ou viande artificielle, est une avancée innovante et prometteuse dans l’industrie alimentaire. Contrairement à la viande traditionnelle, la viande cultivée est produite à partir de cellules animales qui se multiplient et se développent dans un environnement de laboratoire contrôlé. Dans ce post de Mentta, nous venons vous expliquer comment la technologie progresse dans le domaine de la gastronomie, en commençant par la viande in vitro.
Qu’est-ce que c’est la viande cultivée?
La viande cultivée, également connue sous le nom de viande de laboratoire, viande artificielle, viande in vitro ou viande sans animaux, est un produit alimentaire produit à partir de cellules animales cultivées dans un environnement contrôlé de laboratoire. Cette méthode de production ne nécessite pas l’élevage, l’alimentation ni l’abattage d’animaux pour obtenir de la viande.
Le processus de production de la viande cultivée implique de prélever des cellules souches ou des cellules musculaires d’un animal vivant (généralement des vaches, des poulets, des porcs ou d’autres animaux), puis de cultiver et de multiplier ces cellules dans un environnement de laboratoire approprié. Les cellules sont placées dans un bioréacteur où elles sont nourries des nutriments nécessaires à leur croissance et à leur développement, ce qui leur permet de se multiplier et de former du tissu musculaire.
Une fois que les cellules se sont multipliées et ont formé suffisamment de tissu musculaire, il peut être transformé pour obtenir des produits à base de viande tels que des hamburgers, des saucisses, des boulettes de viande, etc. Ces produits ont une composition similaire à celle de la viande conventionnelle en termes de texture et de goût.
La viande cultivée en laboratoire est promue comme une alternative durable et éthique à la viande traditionnelle, car elle peut réduire la dépendance à l’agriculture animale, diminuer l’impact environnemental et améliorer le bien-être animal en évitant leur élevage et leur abattage. De plus, on s’attend à ce qu’elle utilise moins de ressources naturelles et produise moins d’émissions de gaz à effet de serre par rapport à la production de viande conventionnelle.
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Processus de fabrication
La viande cultivée est produite via un processus complexe qui implique plusieurs étapes clés en laboratoire. Les étapes générales impliquées dans la production de viande cultivée sont les suivantes :
- Obtention de cellules souches ou de cellules musculaires initiales: Les cellules souches ou les cellules musculaires initiales sont obtenues à partir d’un animal vivant. Ces cellules sont extraites d’un petit morceau de tissu musculaire (biopsie), généralement d’un animal tel qu’une vache, un poulet, un porc ou un autre.
- Culture cellulaire: Les cellules souches ou les cellules musculaires sont placées dans un milieu de culture riche en nutriments dans un environnement de laboratoire approprié. Ce milieu fournit aux cellules les nutriments nécessaires pour leur croissance et leur multiplication. Les cellules sont incubées et autorisées à se développer et à former des structures tridimensionnelles, imitant la structure de la viande réelle.
- Prolifération cellulaire et développement du tissu musculaire : Pendant cette étape, les cellules se multiplient et forment du tissu musculaire dans le bioréacteur ou dans un autre système de culture approprié. Des techniques d’ingénierie tissulaire et de culture cellulaire sont appliquées pour guider la croissance et le développement des cellules dans une structure similaire à celle de la viande.
- Récolte et traitement du tissu: Une fois suffisamment de tissu musculaire produit, il est récolté et traité. Cela peut impliquer la séparation et la purification des cellules musculaires, ainsi que la formation de tissu en produits de viande spécifiques tels que des hamburgers, des saucisses, des boulettes de viande, etc.
- Formation des produits de viande: Le tissu musculaire récolté est traité et façonné pour créer des produits alimentaires qui ressemblent à de la viande conventionnelle. Cela peut inclure l’ajout de matières grasses, d’assaisonnements et d’autres ingrédients pour améliorer le goût et la texture.
Origine de la viande de laboratoire
La production de viande cultivée en laboratoire n’est pas nouvelle et trouve ses racines dans la recherche scientifique et technologique menée sur plusieurs décennies.
L’un des premiers progrès significatifs dans ce domaine remonte aux années 1970, lorsque le scientifique Russell Ross a commencé à explorer la culture de cellules musculaires in vitro. Cependant, la popularisation et l’intérêt public pour la viande cultivée se sont intensifiés ces dernières années en raison des préoccupations concernant la durabilité, le bien-être animal et l’impact environnemental de la production de viande traditionnelle.
Voici un bref résumé des étapes clés dans le développement de la viande cultivée :
- Années 1970 et 1980 : Pendant cette période, les scientifiques ont commencé à enquêter et à expérimenter la culture de cellules musculaires dans des environnements de laboratoire.
- Années 2000 : L’idée de la viande cultivée a commencé à attirer davantage d’attention et de soutien en raison de l’intérêt croissant pour résoudre les problèmes de durabilité et de bien-être animal liés à la production traditionnelle de viande.
- 2013 : Le professeur Mark Post et son équipe de recherche ont présenté le premier hamburger cultivé en laboratoire, connu sous le nom de « hamburger de laboratoire ». Cet événement a marqué un jalon important dans la popularisation de la viande cultivée.
- Années suivant 2013 : La technologie et la recherche sur la viande cultivée ont progressé de manière significative, avec un nombre croissant d’entreprises et de chercheurs impliqués dans le développement de méthodes plus efficaces et rentables pour produire de la viande cultivée.
De nombreuses entreprises à travers le monde travaillent à améliorer la production de viande cultivée et à commercialiser des produits basés sur cette technologie. L’objectif est de proposer une alternative durable et éthique à la viande traditionnelle, réduisant ainsi la dépendance à l’agriculture animale et contribuant à relever les défis environnementaux et de bien-être associés à la production de viande traditionnelle.
La viande cultivée aujourd’hui
À ce jour, la viande cultivée en laboratoire en est à un stade préliminaire de développement et n’est pas produite en grandes quantités. Cependant, il y a eu des avancées significatives dans la recherche et le développement de cette technologie. Par exemple, certaines entreprises et laboratoires produisent des prototypes de viande cultivée et mènent des tests pour évaluer leur sécurité, leur goût, leur texture et leur viabilité commerciale.
Dans certains cas, des dégustations publiques ou des démonstrations ont été organisées lors d’événements spéciaux. Ces dégustations sont un moyen de susciter l’intérêt, de recueillir des commentaires et de promouvoir l’acceptation de la viande cultivée.
À mesure que la technologie continue de progresser et que les défis techniques et financiers sont résolus, on s’attend à ce que la production et la disponibilité de la viande cultivée augmentent à l’avenir. Les chercheurs et les experts travaillent à améliorer l’efficacité de la production, à réduire les coûts et à atteindre une plus grande échelle afin que la viande cultivée soit éventuellement disponible pour un public plus large.