Receta riojana sencilla: pochas con codornices

Origen e Historia

Las pochas son una variedad de alubias blancas que se consumen frescas, antes de que se sequen. Originarias de la región de La Rioja, estas legumbres son un ingrediente clave en muchos platos tradicionales. Las codornices, por su parte, han sido una fuente de proteína en la región durante siglos.

El guiso de pochas con codornices es una receta que refleja la esencia de la cocina riojana: sencilla, basada en productos locales y con un sabor que evoca la tradición y la historia de la región. Esta combinación de ingredientes hace de este plato una experiencia culinaria rica y reconfortante.

Ingredientes

Para preparar pochas con codornices a la riojana, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Pochas frescas: 1 kg
• Codornices: 4, limpias y preparadas
• Cebolla: 1 grande, finamente picada
• Pimientos verdes: 2, picados
• Tomates: 2, pelados y triturados
• Ajos: 4 dientes, picados
• Zanahorias: 2, en rodajas
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Vino blanco: 1 vaso
• Caldo de ave: 1 litro
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto
• Hoja de laurel: 1
• Perejil fresco: picado, para decorar

Receta de las pochas con codornices

La preparación de este guiso requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado final es un plato delicioso y lleno de sabor.

Preparación de los ingredientes

1. Preparar las codornices: Limpia las codornices, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas.
2. Picar las verduras: Pica finamente la cebolla, los pimientos, los ajos y las zanahorias. Tritura los tomates.
3. Dorarlas: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las codornices y dóralas por todos los lados. Retíralas y resérvalas.
4. Sofreír las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla, los pimientos y los ajos. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.
5. Añadir las zanahorias y tomates: Incorpora las zanahorias y los tomates triturados. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido.
6. Agregar las pochas: Añade las pochas frescas a la cazuela y remueve bien.
7. Añadir el pimentón: Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien para que se distribuya uniformemente.
8. Verter el vino blanco: Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras remueves.
9. Añadir el caldo: Vierte el caldo de ave, añade la hoja de laurel y ajusta de sal y pimienta.
10. Incorporar las codornices: Devuelve las codornices a la cazuela, asegurándote de que queden sumergidas en el líquido.
11. Cocinar a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las pochas estén tiernas y las codornices bien cocidas.
12. Reposo: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
13. Decoración: Espolvorea con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

Propiedades de las Pochas con Codornices

Este plato no solo es delicioso, sino también nutritivo:

• Proteínas: Las codornices son una excelente fuente de proteínas magras.
• Fibra: Las pochas aportan fibra dietética, esencial para una buena digestión.
• Vitaminas y Minerales: Las verduras y las pochas ofrecen una amplia gama de vitaminas (como la vitamina C de los pimientos y la vitamina A de las zanahorias) y minerales esenciales (como el hierro y el magnesio).
• Bajo en grasas: Utilizando aceite de oliva virgen extra, se asegura la incorporación de grasas saludables.

Las pochas con codornices a la riojana son un ejemplo perfecto de la rica herencia culinaria de La Rioja. Este guiso combina ingredientes frescos y de alta calidad para crear un plato reconfortante y lleno de sabor. Perfecto para compartir en una comida familiar o con amigos, es un recordatorio de cómo la simplicidad y la tradición pueden dar lugar a las mejores experiencias gastronómicas. Y si lo quieres es aprender más recetas de cocina de la gastronomía española, entra en nuestro blog de mentta y aprende la magnifica receta de las migas manchegas.