Receta de sorropotún, plato cántabro reconfortante

La receta de sorropotún, también conocido como marmita de bonito, es un plato típico de la región de Cantabria, en el norte de España. Este guiso marinero es una de las joyas culinarias de la costa cantábrica, conocido por su sabor intenso y su preparación relativamente sencilla. En este artículo, exploraremos el origen del sorropotún, sus propiedades nutricionales y una receta auténtica para que puedas prepararlo en casa.

Origen del Sorropotún

Cantabria, con su larga tradición pesquera y su ubicación en la costa del mar Cantábrico, ha desarrollado una rica gastronomía basada en productos del mar. El sorropotún es uno de los platos más emblemáticos de esta región y tiene una historia que se remonta a los tiempos en que los pescadores necesitaban preparar comidas nutritivas y sabrosas a bordo de sus barcos.

El nombre «sorropotún» proviene del término cántabro para referirse a un guiso o estofado, y «potún» es una variante local de «bonito», el ingrediente principal de este plato. El bonito del norte, conocido científicamente como Thunnus alalunga, es un tipo de atún pequeño y sabroso que se pesca en las aguas del Cantábrico y es muy apreciado por su carne firme y su sabor delicado.

La receta tradicional de sorropotún se prepara con bonito fresco, patatas, pimientos, cebolla y tomate, cocinados a fuego lento para que los sabores se integren perfectamente. Este guiso es un ejemplo perfecto de la cocina marinera cántabra, que se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y de alta calidad.

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Propiedades del sorropotún

El sorropotún es un plato no solo delicioso sino también nutritivo. A continuación, se detallan algunas de las propiedades nutricionales clave de sus ingredientes principales:

1. Bonito del Norte:
   • Proteínas: El bonito es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos.
   • Omega-3: Rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y el cerebro.
   • Vitaminas: Contiene vitaminas del grupo B, como la B12, importante para el sistema nervioso, y la vitamina D, que favorece la absorción del calcio.
   • Minerales: Aporta minerales como el selenio, que actúa como antioxidante, y el magnesio, que es importante para la función muscular y nerviosa.
2. Patatas:
   • Carbohidratos: Las patatas son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de manera sostenida.
   • Fibra: Contienen fibra, que ayuda a la digestión y promueve la salud intestinal.
   • Vitaminas y Minerales: Son ricas en vitamina C, potasio y otros nutrientes esenciales.
3. Pimientos y Tomates:
   • Antioxidantes: Ricos en antioxidantes como la vitamina C y el licopeno, que protegen las células del daño oxidativo.
   • Vitaminas y Minerales: Aportan vitaminas A y K, así como minerales como el potasio y el magnesio.

Receta de Sorropotún

A continuación, se presenta una receta auténtica de sorropotún que puedes seguir paso a paso para disfrutar de este tradicional guiso cántabro en tu hogar.

Ingredientes:

• 1 kg de bonito del norte, en trozos grandes o atún
• 4 patatas medianas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Elaboración:

1. Preparar los Ingredientes:
   • Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
   • Lava y corta los pimientos en tiras.
   • Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
2. Sofreír las Verduras:
   • En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.
   • Agrega los pimientos y cocina durante unos minutos más hasta que estén tiernos.
3. Añadir las Patatas y Cocinar:
   • Añade las patatas a la cazuela y mezcla bien con las verduras.
   • Añade suficiente agua para cubrir las patatas y añade la hoja de laurel y el pimentón.
   • Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
4. Cocinar el Bonito:
   • Añade los trozos de atún a la cazuela, asegurándote de que queden cubiertos por el líquido.
   • Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bonito esté cocido pero aún jugoso.
   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Servir:
   • Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos.
   • Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

Variaciones y Consejos

El sorropotún es un plato versátil que se puede adaptar según los gustos y preferencias personales. Aquí hay algunas variaciones y consejos para experimentar:

• Añadir Mariscos: En algunas versiones, se añaden mejillones o almejas al guiso para un sabor marino adicional.
• Vino Blanco: Un chorrito de vino blanco en el sofrito de verduras puede añadir un sabor interesante al guiso.
• Aromáticas: Añadir hierbas aromáticas como el tomillo o el romero puede dar un toque diferente al plato.
• Cocción Lenta: Cocinar el guiso a fuego lento permite que los sabores se desarrollen mejor y los ingredientes se integren perfectamente.

La receta del sorropotún es un plato tradicional cántabro que captura la esencia de la cocina marinera del norte de España. Con una historia rica y profundas raíces en la cultura pesquera de Cantabria, este guiso no solo es delicioso sino también nutritivo. Ya sea que lo prepares para una cena familiar o para impresionar a tus invitados, el sorropotún seguramente será un éxito. ¡Buen provecho! Entra en el blog de mentta para descubrir más artículos gastronómicos.